Mẹo giữ chuối lâu chín

Chuối chuyển sang màu nâu vì nhiều lý do. Các cách dưới đây sẽ giúp chuối lâu chín, tươi, ngon và ăn được.

Chuối chuyển sang màu nâu vì nhiều lý do. Khi bạn cắt một quả chuối, oxy sẽ ảnh hưởng đến các enzyme trong chuối, khiến bên trong chuối chuyển sang màu nâu. Khi bên ngoài chuối chuyển sang màu nâu bên ngoài là do sắc tố vàng của chuối bị phá vỡ và không được thay mới, từ đó tạo nên màu nâu. Việc nắm được nguyên nhân đằng sau sẽ giúp chuối lâu chín, tươi, ngon và ăn được.

Để nguyên vỏ chuối

Chuối có màu xanh ở đầu và màu vàng ở giữa chưa chín hẳn. Điều này làm tăng tốc độ chín của chuối.

• Đảm bảo chuối không có đốm nâu hoặc nhược điểm. Vết thâm, lỗ thủng tăng diện tích chuối tiếp xúc với không khí, điều này làm tăng tốc quá trình chín.

• Không chọn chuối đã vàng. Chuối chín nhanh thường có thời hạn sử dụng rất ngắn. Do đó, bạn cần chắc chắn rằng mình mua chuối còn xanh. Điều này sẽ giúp bạn có thêm thời gian bảo quản đúng cách trước khi chuối dần chín.

Bảo quản chuối ở nhiệt độ phòng đến khi chín. Tránh để chúng tiếp xúc với nhiệt do điều này sẽ đẩy nhanh quá trình chín.

• Không đặt chuối vào tủ lạnh trước khi chín. Điều này không ngăn chuối lâu chín hơn mà còn làm phần vỏ chuyển sang màu nâu nhanh hơn. Do nhiệt độ lạnh phá vỡ các thành tế bào, tạo điều kiện sản xuất sắc tố melanin, khiến chuyển dần chuyển sang màu đen. Ngược lại, bên trong chuối vẫn không chín vì độ lạnh ức chế quá trình chín.

Treo chuối lên giá. Điều này giúp chúng không bị thâm và tiếp xúc với không khí. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cuống lại. Điều này hạn chế lượng oxy mà thân cây nhận được, có thể giữ chuối tươi thêm một tuần.

Đặt chuối riêng với các loại trái cây và rau quả khác. Trái cây và rau quả tỏa ra khí làm nhanh chín hơn.

• Bảo quản các sản phẩm cạnh nhau có thể đẩy nhanh quá trình chín. Thực vật tự nhiên sản sinh ra một loại khí là ethylene làm cho chúng chín. Trái cây hoặc rau củ có màu nâu tiết ra nhiều ethylene hơn bình thường, khiến các sản phẩm tươi sống gần đó chính nhanh hơn.

• Không bảo quản chuối trong túi kín. Điều này sẽ khiến chuối chuyển sang màu nâu nhanh hơn do hormone ethylene không thoát ra khỏi không khí xung quanh chuối.

Đặt chuối vào tủ lạnh khi đã chín. Bây giờ quá trình chín đã bắt đầu, bạn có thể trì hoãn nó bằng cách sử dụng nhiệt độ lạnh.

• Để ngăn quá trình chín, bạn cần làm chậm phản ứng hóa học. Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm phản ứng, khiến chuối không chín.

• Đừng lo lắng nếu vỏ chuối chuyển sang màu đen hoàn toàn. Điều này rất có thể xảy ra do sắc tố vỏ chuối chuyển sang màu đen và không liên quan gì đến độ tươi thực tế của cuối. Chúng vẫn phải có hương vị và hơi cứng.

Bảo quản chuối đã bóc

Cho chuối đã bóc vỏ vào hộp nhựa đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Bạn có thể rã đông chuối để sử dụng sau đó.

• Mặc dù kiểu chuối này không có lớp bảo vệ chống tiếp xúc với không khí, nhưng việc bọc kín sẽ hạn chế lượng không khí trong lành mà chuối nhận được. Nhiệt độ đóng băng làm chậm quá trình phát thải ethylene hơn là chỉ làm lạnh nó.

• Không giống như để trong tủ lạnh, chuối đông lạnh không thể ăn được ngay. Bạn sẽ cần để chuối ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ để rã đông.

Quét nước chanh lên chuối. Lớp phủ axit đóng vai trò như chất bảo quản và giữ chuối vàng lâu hơn.

• Bạn không cần ngâm chuối trong nước chanh. Thêm nhiều chanh vẫn không bằng việc bảo quản tốt hơn. Quá nhiều nước chanh sẽ làm chuối có vị chua.

• Để có những lựa chọn ngọt hơn, hãy thay nước chanh bằng nước ép dứa, cam hoặc táo. Tất cả đều có tính axit đủ để làm chậm quá trình hóa nâu mà không pha loãng. Nước ép táo cũng đủ nhẹ để gần như không phát hiện được. Hãy chọn các loại nước trái cây khác nếu bạn định trộn chuối với các loại trái cây khác.

Nhúng chuối đã bóc vỏ vào dung dịch giấm. Cách này cũng sử dụng tính axit để bảo quản chuối nhưng sử dụng giấm thay vì nước hoa quả.

• Giấm là lựa chọn thay thế tốt nếu các loại nước trái cây khác làm thay đổi hương vị quá nhiều. Chỉ cần thêm 1/4 cốc giấm cho mỗi cốc nước. Nhúng chuối vào nước khoảng 3 phút.

• Tránh để chuối trong dung dịch nước giấm lâu hơn 3 phút. Việc ngâm chuối sẽ khiến chúng quá mềm và tạo ra vị rượu mạnh, ít ngon miệng hơn quết nước chanh.

Ngâm chuối trong dung dịch nước với vitamin C. Dùng thìa nghiền nát một viên vitamin C và rắc vào cốc nước. Dùng thìa khuấy dung dịch, nhúng chuối vào nước khoảng vài giây.

• Viên sủi vitamin C đặc biệt hiệu quả trong tình huống này. Hãy cho một viên vào cốc nước. Khi ngừng sủi bọt, bạn bỏ qua việc khuất và nhúng chuối vào nước ngay lập tức trong vài giây.

Xử lý chuối chín

Nướng bánh mì chuối. Chỉ vì bạn không kìm hãm mọi quả chuối lâu chín, nhưng bạn có thể sử dụng chúng trong các món ăn ngon.

• Bánh mì chuối có hương vị ngọt ngào và đậm đà nhất khi sử dụng chuối chín quá. Nếu chuối được coi là nguyên nhân thì bánh mì chuối chính là câu trả lời.

• Chuối có thể đẻ lâu hơn bạn tưởng. Miễn là chuối không có nấm mốc, ruồi muỗi hay dấu vết ruồi đục, bạn có thể ăn được bất kể độ mềm hay đen của nó ra sao.

Xay sinh tố táo chuối Biscoff. Bỏ chuối chín vào máy xay cùng với một loại nguyên liệu khác và tạo ra một thức uống ngon.

• Tất cả những gì bạn cần là một quả chuối chín quá, nửa quả táo đã gọt vỏ và bào sợi, 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani, 1 cốc sữa và một ít đá viên.

• Cho chuối, tác và bánh quy Biscoff vào máy xay, trộn đều đến khi mịn. Thêm các thành phần khác rồi tiếp tục trộn. Bạn có thể tiếp tục thêm sữa đến khi đạt được độ đặc mong muốn.

• Bên cạnh đó, bạn có thể thêm yến mạch nguyên hạt hoặc trộn trong sinh tố. Điều này giúp sinh tố giòn hơn để bù lại độ đậm đà.

Đông lạnh chuối đã nấu chảy thành kem chuối. Kem chuối là món tráng miệng phổ biến và rất dễ làm.  

• Bạn sẽ cần 2 quả chuối lớn rất chín đã được cắt lát mỏng, 2 muỗng canh 29.6ml đường nâu, 1 muỗng canh (14.8ml) bơ và 1 thìa cà phê chiết xuất rượu rum.

• Đầu tiên, cho chuối, đường nâu, bơ và quế vào 1 bát ngủ, cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây đến khi mềm. Khuấy đều hỗn hợp này. Bạn để cho chuối nguội, sau đó cho hỗn hợp vào máy xay cùng sữa chua Hy Lạp, sữa, vani và chiết xuất rượu rum. Hãy trộn các thành phần này với nhau. Sau đó đổ hỗn hợp đã trộn vào khuôn Popsicle và đặt chúng trong ngăn đá khoảng vài giờ đến khi đông lại hoàn toàn. Chỉ cần đưa chúng ra khỏi khuôn Popsicle là bạn để có thể sử dụng luôn.