Mẹo rã đông bánh mì

Phương pháp đông lạnh giúp duy trì chất lượng bánh mì lâu dài. Tuy nhiên, bạn cần rã đông bánh mì đúng cách để giữ độ tươi ngon, giòn rụm. 

Nhiều người mua số lượng lớn và đông lạnh ổ bánh mì, mua lượng lớn hoặc đảm bảo bánh luôn tươi trên tay. Bánh mì cắt lát được rã đông khá dễ, trong khi bánh mì nguyên hạt (như bánh mì baguette, bánh mì chua hoặc bánh mì focaccia) nên được rã đông cẩn thận. Việc học cách bảo quản, đông lạnh và rã đông sẽ giúp bánh luôn tươi ngon, giòn rụm.

Rã đông bánh mì cắt lát

Rã đông nhiều lát tùy thích

Nếu bạn chỉ định sử dụng một phần bánh mì cắt lát, tốt nhất bạn chỉ nên rã đông phần nào đó. Việc rã đông toàn bộ ổ khi bạn chỉ cần một vài lát yêu cầu bạn phải tiêu thụ hết hoặc làm đông lại.

• Làm nguội bánh mì nhiều lần có thể làm bánh bị khô, cứng và/hoặc ôi thiu.

• Dành ra những lát nếu bạn cần rã đông và để dành phần còn lại trong tủ đông. 

• Nếu các lát bị dính với nhau, bạn có thể dùng nĩa hoặc dao cạo sạch để cạy nhẹ.

Sắp xếp các lát bánh vào đĩa an toàn trong lò vi sóng

Hãy lấy các lát bánh đã chọn để rã đông và xếp chúng ra đĩa. Hầu hết các dụng cụ nhà bếp cố định đều an toàn với lò vi sóng. Nếu không chắc chắn, bạn có thể kiểm tra đáy đĩa do các nhà sản xuất sẽ dán nhãn một số đồ dùng nhà bếp là an toàn với lò vi sóng.

• Không cần bọc bánh mì. Bạn chỉ cần sắp xếp các lát bánh trên một đĩa với ít khoảng trống ở giữa mỗi lát.

• Một số thợ làm bánh khuyên nên gói bánh mì đông lạnh trong khăn giấy trước khi cho vào lò vi sóng.

• Đảm bảo đĩa có thể được đưa vào lò vi sóng một cách an toàn.
• Tránh sử dụng đĩa dùng một lần hoặc bất cứ thứ gì làm bằng nhựa.

Sử dụng lò vi sóng để rã đông bánh mì

Trong khi hầu hết các ổ bánh mì không rã đông tốt trong lò vi sóng, bánh mì cắt lát được nướng bằng lò vi sóng một cách hiệu quả. Khi bánh mì tan băng, các phân tử tinh bột trong mỗi lát sẽ tạo thành các tinh thể, có thể hút hết hơi ẩm có trong bánh mì (gọi là phân hủy ngược). Việc sử dụng lò vi sóng cho phép các tinh thể phân hủy bên trong các lát bánh mì để mỗi miếng bánh đều mềm và ấm.

• Đặt lò vi sóng ở công suất lớn.

• Làm nóng bánh mì đã cắt lát trong lò vi sóng khoảng 10 giây. Kiểm tra các lát bánh sau 10 giây trước khi cho tăng thêm thời gian lò vi sóng.

• Không nên đặt quá 15-25 giây đối với hầu hết các lò vi sóng để rã đông bánh mì cắt lát. Tuy nhiên, có một số khác biệt về thời gian rã đông, tùy thuộc vào mẫu lò vi sóng cụ thể.

• Không cho bánh mì vào lò vi sóng lâu hơn 1 phút, do điều này có thể làm bánh quá nóng. Hãy đảm bảo bánh mì không quá nóng trước khi ăn.

• Lưu ý rằng bánh mì nướng trong lò vi sóng có thể trở nên quá dai hoặc cứng, bị thiu. Điều này do bánh mì bốc hơi khi lò vi sóng chuyển nước thành hơi và tách khỏi bánh mì.

Rã đông bánh mì trong lò nướng

Nếu không có hoặc không muốn sử dụng lò vi sóng, bạn có thể rã đông bánh mì trong lò nước. Tuy nhiên, các phương pháp này không hiệu quả với cả ổ bánh mì. Vì vậy, tốt nhất bạn chỉ nên sử dụng lò nướng bánh mì cho dạng lát.

Rã đông ổ bánh mì

Để bánh mì ở nhiệt độ phòng

Nếu không có lò nướng hoặc đơn giản là không cần nướng bánh ngay, bạn có thể để bánh rã đông ở nhiệt độ phòng. Thời gian rã đông sẽ khác nhau, tùy thuộc vào kích thước và độ dày ổ bánh. Bạn có thể kiểm tra bên trong bằng cách cắt một lát có vẻ đã rã đông xong hoặc bóp nhẹ để xem xét độ mềm.

• Lấy ổ bánh đông lạnh ra khỏi tủ đông.

• Để ổ bánh mì trong túi đông lạnh và đặt trên quầy bếp.

• Ở nhiệt độ phòng, phải mất đến 3-4 giờ để rã đông hoàn toàn một ổ bánh mì.

• Khi đã sẵn sàng, bánh sẽ rã đông nhưng có thể không ấm lắm. Vỏ bánh cũng có thể mất đi độ giòn và nếu quá ẩm, bánh mì có thể bị sũng nước hoặc bị thiu.

• Mẹo rã đông bánh mì trong lò nướng được nhiều thợ làm bánh coi là phương pháp ưu việt.

Sử dụng lò nướng để rã đông bánh mì đã đông lạnh

Mẹo sử dụng lò nướng nhanh và hiệu quả hơn nhiều so với rã đông ở nhiệt độ phòng. Nó cũng đem tới một ổ bánh mì ấm và đẹp mắt, từ đó đem lại hương vị như mới nướng.

• Làm nóng lò nướng ở 350 độ F (khoảng 175 độ C).

• Lấy bánh mì ra khỏi tủ đông, cởi bỏ bất kỳ túi bọc nào dùng để bảo quản thực phẩm.

• Đặt ổ bánh vẫn còn đông lạnh lên giá giữa của lò nướng.

• Đặt hẹn giờ khoảng 40 phút. Đây phải là thời gian đủ để rã đông bánh mì và ấm từ vỏ đến trung tâm.

• Lấy ổ bánh ra khỏi lò và đặt trên mặt bếp vài phút đến khi nguội bằng nhiệt độ phòng.

Làm ổ bánh mì cứng và giòn hơn

Cho dù bạn đã rã đông bánh mì ở nhiệt độ phòng hay lò nướng, bạn vẫn có thể nhận lại ổ bánh mì cũ nát hoặc khô cứng. Tuy nhiên, đừng lo lắng vì bánh mì có thể dễ dàng trở lại tình trạng giòn ngon trước đây.

• Chỉ dùng nước lạnh sạch làm ướt ổ bánh mì. Bạn có thể vuốt nhẹ ổ bánh dưới vòi nước chảy hoặc làm ướt khăn giấy sạch rồi chấm ổ bánh đến khi ẩm.

• Dùng giấy nhôm bọc ổ bánh mì ẩm. Hãy đảm bảo lá nhôm được quấn chặt để đảm bảo hơi ẩm không thoát ra ngoài.

• Đặt ổ bánh mì được bọc lên giá giữa trong lò nướng. Đảm bảo rằng lò nướng chứa được làm nóng trước để làm bánh mì nóng từ từ.

• Các ổ bánh nhỏ hơn (như bánh mì tròn, bánh mì cuộn) sẽ được hoàn thành 15-20 phút, trong khi các ổ bánh lớn hơn, dày hơn mất tới 30 phút.

• Lấy ổ bánh ra, mở giấy bạc và cho ổ bánh chưa bọc vào lò nước thêm 5 phút để tạo thành lớp vỏ hoàn hảo.

• Lưu ý rằng phương pháp này chỉ làm ổ bánh mì cũ mềm trong vài giờ hoặc ít hơn. Cố gắng ăn bánh trong khung giờ đó nếu không nó sẽ bị nát và cũ trở lại.

Làm mềm vỏ trên ổ bánh mì đã rã đông

Cho dù một ngày ẩm ướt hoặc quá trình đông lạnh để lại một lớp vỏ không mong muốn, bạn có thể dễ dàng khôi phục trạng thái cũ của lớp vỏ chỉ với vài phút trong lò. Hãy theo dõi sát sao để bánh mì không bị cháy và trở lại ổ bánh thơm ngon, giòn tan trong thời gian ngắn.

• Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C).

• Bọc ổ bánh mì đã rã đông và cho vào lò nướng. Việc đặt bánh mì trực tiếp lên giá lò nướng sẽ giúp bạn có lớp vỏ giòn hơn, nhưng bạn có thể sử dụng khay nướng nếu thích.

• Đặt hẹn giờ trong 5 phút và để ổ bánh nóng lên bên trong lò.

• Sau 5 phút, bạn nhanh chóng lấy ổ bánh ra khỏi lò và để ở nhiệt độ phòng 5-10 phút trước khi định cắt bánh. Việc cắt bánh khi còn quá ấm sẽ khiến bạn khó có được một lát bánh sạch sẽ.

Bảo quản bánh đúng cách

Kiểm tra thời hạn sử dụng trung bình

Bánh mì và bánh mì cắt lát/ đóng gói đều được giữ trong tủ đông ở các khung giờ tương tự. Tuy nhiên, sau khi hết hạn sử dụng, việc đông lạnh bánh mì sẽ làm giảm chất lượng bánh mì. Nếu bạn đã đặt bánh trong tủ lạnh, bánh mì có thể không giữ được hình dạng tốt nhất để đông lạnh khi hết hạn.

• Bánh mì vẫn giữ được chất lượng tốt nhất trong 2-3 ngày sau khi hết hạn nếu được bảo quản trong tủ đựng thức ăn. Nếu không để trong tủ lạnh, bánh mì sẽ không dùng được.

• Bánh mì đóng gói (cắt lát) dùng được tối đa trong 7 ngày sau khi hết hạn nếu được bảo quản trong tủ đựng thức ăn. Nếu không để trong tủ lạnh, bánh mì sẽ không dùng được.

• Bánh mì được bảo quản và đông lạnh đúng cách, cho dù từ tiệm bánh mì hay được đóng gói. Bánh có thể giữ được đến 6 tháng trong tủ đông.

Sử dụng túi đông lạnh chất lượng cao

Túi trữ đông thường làm từ nhựa dày hơn chút so với túi đựng bánh mì hoặc túi bảo quản thông thường. Chúng được thiết kế để ngăn đá chảy ra. Việc sử dụng túi đông lạnh chất lượng cao đảm bảo bánh mì luôn tươi nhất có thể. Bạn có thể mua túi trữ đông ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa.

• Đặt ổ bánh vào trong 1 túi đông lạnh. Bóp hết không khí bên trong túi và quấn chặt trước khi niêm phong túi.

• Lấy ổ bánh mì được bọc, gói kín và đặt vào trong 1 chiếc túi đông lạnh thứ 2. Đặt ổ bánh vào túi để duy trì chất lượng dày lâu.

Đông lạnh ổ bánh đúng cách

Cách tốt nhất để đảm bảo bánh mì luôn tươi là rã đông đúng cách. Với nhiệt độ và điều kiện bảo quản thích hợp, bánh luôn giữ được tình trạng tốt nhất khi lấy ra khỏi tủ đông.

• Cố gắng đông lạnh ổ bánh càng sớm càng tốt sau khi mua để đảm bảo bánh không bị mốc, sũng nước hoặc ôi thiu trước khi đông lạnh.

• Đảm bảo tủ đông của bạn được đặt ở 0 độ F (-18 độ C) để đảm bảo bánh mì luôn lạnh nhất để ngăn ngừa thối rữa.

• Viết ngày đông lạnh trên túi để biết bánh ở trong ngăn đá bao lâu rồi. Nếu bạn đông lạnh nhiều ổ bánh mì, hãy đặt những ổ tươi nhất vào phía sau để ăn ổ cũ sớm hơn.

• Để bánh mì trong tủ đông cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Tránh để bánh mì tiếp xúc với bất kỳ dao động nhiệt độ nào.

• Cố gắng không đóng túi và đông lạnh bánh mì vào những ngày ẩm ướt. Độ ẩm có thể khiến bánh mì mềm, thậm chí bị ẩm mốc.

Bảo quản bánh mì đúng cách trước và sau khi đông lạnh

Cho dù bạn chưa đông lạnh hay mới rã đông ổ bánh mì, điều quan trọng là bạn phải bảo quản đúng cách. Quá trình này giúp kéo dài chất lượng bánh và đảm bảo nó vẫn ở trong tình trạng tốt nhất khi lấy ra.

• Tốt nhất bạn không nên bảo quản bánh mì tủ lạnh. Mặc dù nhiệt độ mát mẻ giúp ngăn ngừa nấm mốc phát triển, nhưng nó cũng làm bánh mì của bạn khô sớm.

• Các loại vỏ bánh và bánh mì nhỏ ngon nhất khi được bảo quản trong túi giấy, ăn trong vòng 1 ngày sau khi nướng. Những chiếc bánh này có thể không cần đông lạnh cũng như ổ bánh mì ngon hơn.

• Ổ bánh thông thường nên giữ ở nhiệt độ phòng.

• Giữ ổ bánh mì thông thường trong túi bánh mì, túi nhựa hoặc hộp bánh mì đủ thoáng khí.

Sử dụng bánh mì đông lạnh kịp thời

Bánh mì giữ được độ tươi ngon tương đối trong tủ đông, nhưng nó không ngon vô thời hạn. Ngay cả bánh mì đông lạnh cũng có thời gian sử dụng hữu hạn, và nên ăn khoảng vài tuần sau khi đông lạnh (nếu có thể).

• Một số thợ làm bánh khuyên bạn nên sử dụng bánh mì đông lạnh trong vòng 3 tháng. Các thợ làm bánh khác khuyên bạn nên sử dụng 1 ổ bánh mì đông lạnh trong vòng 1 tháng.

• Các yếu tố lớn nhất trong thời hạn giữ bánh mì trong tủ đông là loại bánh, điều kiện bảo quản trước khi cấp đông và liệu bánh được giữ ở nhiệt độ ổn định không.

• Để ổ bánh mì trong tủ đông quá lâu hoặc môi trường dao động nhiệt mạnh có thể tác động tiêu cực đến chất lượng bánh.